Kenmerken van bier Gistingsproces in grote tanks in de open lucht

De fermentatietechnologie met grote tanks in de open lucht heeft de volgende kenmerken:
1. Gisting in grote tanks voltooit meestal het hele proces van fermentatie en wijnbereiding in één container. Zelfs als het in een tank wordt gegoten, is het alleen voor de behoeften van procesbehandeling. De controle van het hele proces is relatief consistent, gecentraliseerd en effectief, en de kwaliteit van de wijn is relatief uniform.
2. Vanwege de bovenstaande omstandigheden zijn de procesomstandigheden van fermentatie in grote tanks flexibeler en aanpasbaar.
Er zijn bijvoorbeeld tientallen procestemperaturen bij fermentatie in grote tanks en de temperatuur kan ook de vorm aannemen van laag-hoog-laag, maar in het verleden veranderde de temperatuur van het proces relatief weinig, meestal van hoog naar laag. Onder de voorwaarde van procesdruk kan gisting in grote tanks zonder druk in de tank worden bewaard of kan worden gekoeld
3. Grote tanks zijn erg groot en moeten in batches worden gevuld. Daarom zijn de toevoeging van gist en de regeling van de koeltemperatuur anders dan traditionele gisting. Dat wil zeggen, het toevoegen van gist aan de grote tank kan meerdere keren worden gedaan en de koeltemperatuur moet ook geleidelijk worden verhoogd. Bij traditionele gisting hoef je maar één keer gist toe te voegen en de koeltemperatuur is over het algemeen hetzelfde.
4. Terugwinning van CO2. Het wassen en verzadigen van de fermentatievloeistof in een grote tank met CO2 is een van de belangrijke kenmerken van grote tankfermentatie. Om de uniformiteit van het CO2-gehalte in bier te behouden, wordt een bepaalde druk in de tank vaak niet gehandhaafd.
Vang zoveel mogelijk CO2 op tijdens het fermentatieproces, meet het CO2-residuoppervlak van de fermentatiebouillon vóór bierfiltratie en vul aan in de vorm van kwantitatieve toevoeging tot het hoogste niveau van een bepaald gehalte is bereikt.
Traditionele fermentatie kan ook CO2 aanvullen, maar is door de grote variatie in het traditionele CO2-gehalte niet eenvoudig effectief te beheersen.
5. De recuperatie en afvoer van menselijke tankgist en afvoer van condensaat kan continu worden uitgevoerd. Conventionele gist kan meer dan 2 keer worden teruggewonnen en condensaat kan meer dan 4 keer worden afgevoerd. Traditionele gisting kan niet aan deze eis voldoen.
6. De nabehandelingsomstandigheden van fermentatie in grote tanks zijn handiger en effectiever dan traditionele fermentatie. Daarom, zolang aan een bepaald fermentatieproces kan worden voldaan bij fermentatie in grote tanks.
Het narijpingsproces van andere bieren kan worden uitgevoerd door middel van nabehandeling, waaronder CO2-verzadiging, condensaat- en gistafvoer, smaakaanpassing, verbetering van de bierstabiliteit, enz.
7. Gisting in grote tanks is geschikt voor verschillende fermentatieprocessen, zoals gisting bij hoge temperatuur, gisting onder druk en gisting onder roeren, vooral voor gisting met hoge concentratie. Zolang de giststam correct is geselecteerd, de samenstelling van het wort en de procesomstandigheden geschikt zijn, kan de fermentatiecyclus worden verkort terwijl aan de fermentatievereisten wordt voldaan, wat verschilt van traditionele fermentatie.
8. De aanpassingsruimte voor de productiecyclus van de grote tank is groot, de fermentatiesnelheid van de grote tank is snel, de temperatuurregeling is effectief, de sterke vloeistofconvectie in de tank versnelt de bezinking van gist en condensaat en bevordert een uniforme temperatuur. Daarom kan de langste procescyclus van grote tanks ongeveer 28 dagen duren, en de kortste is 14-16 dagen. De traditionele fermentatie- en bewaartijd is over het algemeen niet minder dan 20 dagen.